上海蟹粉蛋

蟹粉蛋是蟹粉炒蛋？非也。

“蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。” （百度百科）

蟹粉蛋做法可参考这里：http://www.ycwb.com/misc/2009-01/19/content_2050107.htm

我做的蟹粉蛋：（红色的是蟹肉棒，绿色的是葱花，黄色的是蛋黄，白色的是蛋白）

蟹粉蛋是以前家里招待客人时吃的菜，平时自己不怎么吃，因为就为了几个鸡蛋要花这么多功夫，颇为麻烦；现在连招待客人都不做了，因为觉得几个鸡蛋做个菜，上不了台面。可见这道菜还是带了一点陈年旧事的味道的。

鸡蛋当然不能做成蟹的味道，但是上海人吃蟹都会蘸醋，而且是放了糖和姜末的醋，所以在炒蛋的时候放进糖、醋、姜末，而且在炒的时候刻意把蛋黄蛋白分开，就有点那么回意思了。

蟹粉蛋是一道典型的上海菜，不仅因为其口感酸甜，还体现出上海人精明的特点。没钱吃蟹，拿几个鸡蛋就能搞出蟹的意思；这么炒出来的蛋还不能大口大口吃，非要一小口一小口一点一点咂摸酸酸甜甜的味道，再配上蟹粉的想象，瞧这得意！

说起上海菜，又怀念外婆的蒜香鳝丝、清炒虾仁、咸肉菜饭、糖醋黄鱼…… 还有奶奶的红烧素鸡、红烧考夫、红烧排骨（怎么全是红烧的……）